PIONONOS DE SANTA FE

 Receta de Montse Andreu López

Ingredientes: para el almibar
100 ml. de agua
3 CS de xilitol
Unas gotitas de aroma (ron, u otro)

Todos los ingredientes al vaso de la thermomixy programar 5 minutos, 100ºC, velocidad 2. Reservar y enfriar.

Ingredientes: para la crema pastelera
300 ml. de leche desnatada
La piel de un limón y palo de canela
3 CS. de xilitol
2 CS. de maicena
2 huevos
Unas gotitas de vainilla.

Infusionamos la leche con la cáscara del limón y el palo de canela y dejamos templar, despues introducimos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programar 4 minutos, 90ºC velocidad 4, cuando temple un poquito metemos en una manga pastelera y a la nevera.

Ingredientes: para la plancha de bizcocho
3 claras apunto de nieve, con una pizca de sal
2 yemas
1CS de maicena
3 CS de xilitol
1 CS de leche desnatada
1 CS. de levadura química

Cuando tengamos las claras montadas junto con el xilitol las reservamos
En otro bol batimos las yemas, junto con la maicena, la levadura y la leche desnatada, a continuación, vamos agregando las claras en dos o tres veces con movimientos envolventes, cuando ya tengamos la mezcla coloca, la extendemos en una bandeja de horno, previamente forrada con papel de horno y metemos en el horno a 180° C durante 12 minutos, aproximadamente según cada horno.


Montaje:

Cortamos la plancha de bizcocho en rectangulos y lo emborracahmos con el almibar, luego poner la crema pastelera y enrollamos en film y dejamos un ratito en el congelador para poder cortarlos mejor 
cortamos los piononos de unos 3 cm le ponemos un copete de crema pastera por encima y espolvoreamos con xilitol o con caramelos solano sin azúcar triturados y fundimos con el soplete.