Ingredientes: para 2 personas
* 2 pechugas de pollo
* 200 gr de tomate triturado
* 50gr de tomate concentrado
* Aceite y sal
* unas gotas de edulcorante
* 4 lonchas de jamón Serrano
* Queso eatlean
* Opcional: unas ramas de romero
ELABORACIÓN:
1. Para preparar la salsa de tomate, que se puede hacer más cantidad y guardarla hecha, no tiene más misterio que poner un poco de aceite en una sartén o cazuela, cuando esté caliente añadir el tomate triturado y el concentrado, sal al gusto, unas gotas de edulcorante y a mi me gusta añadir un poco de romero picadito. Dejar cocinar como 1h a fuego medio-bajo e ir removiendo de vez en cuando.
2. Para hacer el pollo, cortaremos la pechuga por la mitad para que nos queden 2 filetes gorditos, los secamos bien y los salamos. En una sartén con un poco de aceite y que esté bien caliente, sellamos el pollo con el fuego alto por ambos lados. Con el fuego bajo dejamos que se acabe de cocinar 3- 4 min por cada lado con la sartén tapada, así nos quedará jugoso.
3. En una bandeja para el horno, colocar en la base los filetes de pollo, encima podremos una cantidad generosa de salsa de tomate, una loncha de jamón y el queso para gratinar.
4. Se gratina en el horno hasta que el queso quede doradito.
